Vi har samarbetat med våra vänner på Miscusi för att ge dig de bästa pastakombinationerna att njuta av med våra tre bärbara lampfinishar:
OLIVGRÖN & KRÄM AV KRONÄRTSKOCKA:
Ingredienser:
- Pasta: 400 g pasta eller ravioli, vi gillar Rigatoni eller Ravioli.
- 5 färska, stora romerska kronärtskockor
- 1-2 vitlöksklyftor, 1 schalottenlök & färsk persilja
- Extra jungfruolivolja & 30 g smör
- 50-100 g riven Pecorino Romano
- 150 ml mjölk, grädde eller vitt vin
- 30 g rostade valnötter
Instruktioner:
- Rengör kronärtskockorna, trimma topparna och ta bort "skägget".
- Skiva dem tunt och lägg i en skål med vatten och citronsaft.
- Fräs hackad schalottenlök och vitlök i olivolja och smör i en stor panna tills de mjuknar.
- Tillsätt de skivade kronärtskockorna, krydda med salt och peppar och låt sjuda på medel-låg värme i cirka 15 minuter, tillsätt lite vitt vin.
- När de är mjuka, ta bort hälften av kronärtskockorna och lägg dem i en mixer tillsammans med grädde, riven ost och några rostade nötter. Mixa till en slät, krämig sås.
- Koka pastan, häll av vattnet och spara 1 kopp pastavatten.
- Tillsätt pastan direkt i pannan med kronärtskocksåsen och späd med lite pastavatten för att skapa en sammetslen emulsion.
- Blanda väl och servera med extra ost, färsk persilja och en skvätt olivolja.
SILKGRÅ & TROFIE med PESTO:
Ingredienser:
- Pasta: 400 g Trofie eller Rigatoni
- 2 små mjöliga potatisar
- 150 g färska gröna bönor (valfritt)
- Pesto: 1 burk högkvalitativ basilikapesto (vi använde Miscus egen)
- 50-100 g riven Pecorino Romano
- Olivolja & smör
Instruktioner:
- Skala och tärna potatisen i små bitar, cirka 1,5 cm. Trimma de gröna bönorna.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och salta rikligt (som havet). Lägg i potatistärningarna först och låt koka i 2-3 minuter.
- Tillsätt trofiepastan och de gröna bönorna i samma kastrull med potatisen. Koka enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis 4-5 minuter för färsk pasta, längre för torkad) tills al dente.
- Precis innan du häller av, spara cirka 1 kopp av det stärkelsehaltiga kokvattnet.
- Häll av pastan, potatisen och bönorna. Lägg tillbaka i kastrullen eller en stor skål. Tillsätt peston och några matskedar av det sparade pastavattnet för att skapa en krämig sås som täcker pastan.
- Servera genast, toppat med extra riven parmesan och en skvätt extra jungfruolivolja.
REN ALUMINIUM & TAGLIATELLE ARRABBIATA:
Ingredienser:
- Pasta: 450 g Tagliatelle
- 1 burk (800 g) hela skalade San Marzano-tomater, handkrossade.
- 3–4 stora vitlöksklyftor, tunt skivade eller finhackade.
- 1–2 tsk krossade röda chiliflakes (justera efter önskad styrka).
- ⅓ kopp extra jungfruolivolja.
- Salt, svartpeppar och en nypa socker för att balansera syran (valfritt).
Instruktioner:
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chiliflakes. Fräs i 1–2 minuter tills vitlöken doftar och börjar få gyllene färg (bränn inte).
- Tillsätt de krossade tomaterna med saften. Krydda med salt och eventuellt en nypa socker. Låt sjuda, sänk sedan värmen till medellåg. Låt puttra i 20–30 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar och smakerna blandas.
- Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka pastan nästan al dente (vanligtvis 1–2 minuter kortare än anvisningarna). Spara 1 kopp pastavatten innan du häller av.
- Tillsätt den avrunna pastan direkt i stekpannan med såsen. Rör om väl på medelvärme i 1–2 minuter. Om såsen är för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet för att få en slät och krämig sås som täcker pastan.
- Rör ner färsk persilja eller basilika. Servera genast med en skvätt extra jungfruolivolja och rikligt med ost om så önskas.
Smaklig måltid! - Minale & Miscusi x