Abbiamo collaborato con i nostri amici di Miscusi per offrirvi gli abbinamenti di pasta migliori da gustare con le nostre tre finiture portatili per lampade:
VERDE OLIVA & CREMA DI CARCIOFI:
Ingredienti:
- Pasta: 400g di pasta o ravioli, preferiamo i Rigatoni o i Ravioli.
- 5 carciofi romani freschi e grandi
- 1-2 spicchi d’aglio, 1 scalogno e prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva e 30g di burro
- 50-100g di Pecorino Romano grattugiato
- 150ml di latte, panna o vino bianco
- 30g di noci tostate
Istruzioni:
- Pulite i carciofi, tagliando le punte e rimuovendo la “barba”.
- Affettateli sottilmente e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
- In una padella capiente, soffriggete lo scalogno tritato e l’aglio nell’olio e nel burro finché non diventano morbidi.
- Aggiungete i carciofi affettati, salate e pepate, e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, aggiungendo un po’ di vino bianco.
- Quando sono teneri, togliete metà dei carciofi e metteteli in un frullatore con la panna, il formaggio grattugiato e alcune noci tostate. Frullate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Cuocete la pasta, scolatela conservando una tazza di acqua di cottura.
- Aggiungete la pasta direttamente nella padella con la crema di carciofi, unendo un po’ di acqua di cottura per creare un’emulsione vellutata.
- Mescolate bene e servite con formaggio extra, prezzemolo fresco e un filo d’olio d’oliva.
GRIGIO SETA & TROFIE AL PESTO:
Ingredienti:
- Pasta: 400g di Trofie o Rigatoni
- 2 piccole patate farinose
- 150g di fagiolini freschi (facoltativi)
- Pesto: 1 barattolo di pesto al basilico di alta qualità (noi abbiamo usato quello di Miscusi)
- 50-100g di Pecorino Romano grattugiato
- Olio d’oliva e burro
Istruzioni:
- Sbucciate e tagliate le patate a dadini piccoli di circa 1,5 cm. Pulite i fagiolini.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (come il mare). Aggiungete prima le patate e fatele cuocere per 2-3 minuti.
- Aggiungete nella stessa pentola le trofie e i fagiolini. Cuocete secondo le indicazioni sulla confezione (di solito 4-5 minuti per la pasta fresca, più a lungo per quella secca) fino a quando sono al dente.
- Prima di scolare, conservate circa una tazza di acqua di cottura amidacea.
- Scolate pasta, patate e fagiolini. Rimetteteli nella pentola o in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura riservata per creare una salsa cremosa che avvolge la pasta.
- Servite subito, con una spolverata extra di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.
ALLUMINIO PURO & TAGLIATELLE ALL’ARRABBIATA:
Ingredienti:
- Pasta: 450g di Tagliatelle
- 1 lattina (800g) di pomodori San Marzano interi pelati, schiacciati a mano
- 3-4 spicchi d’aglio grandi, affettati sottilmente o tritati
- 1-2 cucchiaini di peperoncino rosso tritato (regolate a seconda del grado di “piccantezza” desiderato)
- ⅓ di tazza di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe nero e un pizzico di zucchero facoltativo per bilanciare l’acidità
Istruzioni:
- In una padella grande, scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e il peperoncino. Soffriggete per 1-2 minuti finché l’aglio non sprigiona aroma e inizia a dorarsi (non bruciate).
- Aggiungete i pomodori schiacciati con il loro succo. Salate e, se volete, aggiungete un pizzico di zucchero. Portate a sobbollire, poi abbassate il fuoco a medio-basso. Cuocete per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa e i sapori si amalgamano.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocete la pasta fino a poco prima della cottura al dente (di solito 1-2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione). Conservate una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- Aggiungete la pasta scolata direttamente nella padella con la salsa. Mescolate bene a fuoco medio per 1-2 minuti. Se la salsa è troppo densa, aggiungete qualche spruzzo dell’acqua di cottura per emulsionare e avvolgere la pasta.
- Incorporate prezzemolo o basilico fresco. Servite subito con un filo di olio extravergine d’oliva e una generosa spolverata di formaggio, se gradito.
Buon appetito! - Minale & Miscusi x