Wir haben uns mit unseren Freunden von Miscusi zusammengetan, um Ihnen die besten Pasta-Kombinationen zu präsentieren, die Sie mit unseren drei tragbaren Lampenoberflächen genießen können:

OLIVGRÜN & CREMA DI CARCIOFI:

Zutaten:

• Pasta: 400g Pasta oder Ravioli, wir mögen Rigatoni oder Ravioli.
• 5 frische, große römische Artischocken
• 1-2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte & frische Petersilie
• Extra natives Olivenöl & 30g Butter
• 50-100g geriebener Pecorino Romano
• 150ml Milch, Sahne oder Weißwein
• 30g geröstete Walnüsse

Zubereitung:

• Die Artischocken putzen, die Spitzen abschneiden und den „Bart“ entfernen.
• Diese dünn schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen.
• In einer großen Pfanne die gehackte Schalotte & den Knoblauch in Olivenöl & Butter weich dünsten.
• Die geschnittenen Artischocken hinzufügen, mit Salz & Pfeffer würzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei etwas Weißwein zugeben.
• Sobald sie weich sind, die Hälfte der Artischocken herausnehmen und mit Sahne, geriebenem Käse und einigen gerösteten Nüssen in einen Mixer geben. Zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
• Die Pasta kochen, abgießen und 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
• Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Artischockencreme geben und etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine samtige Emulsion zu erzeugen.
• Alles vermengen und mit extra Käse, frischer Petersilie und einem Schuss Olivenöl servieren.

SEIDENGRAU & TROFIE mit PESTO:

Zutaten:

• Pasta: 400g Trofie oder Rigatoni
• 2 kleine festkochende Kartoffeln
• 150g frische grüne Bohnen (optional)
• Pesto: 1 Glas hochwertiges Basilikumpesto (wir haben das von Miscusi verwendet)
• 50-100g geriebener Pecorino Romano
• Olivenöl & Butter

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Die grünen Bohnen putzen.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und gut salzen (wie Meerwasser). Zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen.
• Die Trofie-Pasta und die grünen Bohnen zum selben Topf mit den Kartoffeln geben. Nach Packungsanweisung kochen (meist 4-5 Minuten für frische Pasta, länger für getrocknete), bis sie bissfest sind.
• Kurz vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
• Die Pasta, Kartoffeln und Bohnen abgießen und zurück in den Topf oder eine große Schüssel geben. Das Pesto und einige Esslöffel des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten, die die Pasta umhüllt.
• Sofort servieren, mit extra geriebenem Parmesan und einem Schuss extra nativem Olivenöl.

REINES ALUMINIUM & TAGLIATELLE ARRABBIATA:

Zutaten:

• Pasta: 450g Tagliatelle
• 1 Dose (800g) ganze geschälte San Marzano Tomaten, von Hand zerdrückt.
• 3–4 große Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder fein gehackt.
• 1–2 Teelöffel zerstoßene Chiliflocken (je nach gewünschtem Schärfegrad).
• ⅓ Tasse extra natives Olivenöl.
• Salz, schwarzer Pfeffer und optional eine Prise Zucker zum Ausgleich der Säure.

Zubereitung:

• In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb wird (nicht verbrennen).
• Die zerdrückten Tomaten samt Saft zugeben. Mit Salz und bei Bedarf einer Prise Zucker würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 20–30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Aromen sich verbinden.
• Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta fast al dente kochen (meist 1–2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben). Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
• Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, kleine Mengen des aufgehobenen Nudelwassers zugeben, um sie zu emulgieren und die Pasta zu umhüllen.
• Frische Petersilie oder Basilikum unterrühren. Sofort servieren mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und nach Wunsch reichlich Käse bestreuen.

Guten Appetit! – Minale & Miscusi x