Nous nous sommes associés à nos amis de Miscusi pour vous proposer les meilleures associations de pâtes à déguster avec nos trois finitions de lampes portables :

VERT OLIVE & CRÈME D'ARTICHAUTS :

Ingrédients :

• Pâtes : 400 g de pâtes ou raviolis, nous aimons les Rigatoni ou les Raviolis.
• 5 gros artichauts romains frais
• 1-2 gousses d’ail, 1 échalote & du persil frais
• Huile d’olive extra vierge & 30 g de beurre
• 50-100 g de Pecorino Romano râpé
• 150 ml de lait, crème ou vin blanc
• 30 g de noix grillées

Instructions :

• Nettoyez les artichauts, coupez les pointes et retirez la « barbe ».
• Coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bol d’eau avec du jus de citron.
• Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote hachée et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez les artichauts tranchés, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes en ajoutant un peu de vin blanc.
• Une fois tendres, retirez la moitié des artichauts et mettez-les dans un mixeur avec la crème, le fromage râpé et quelques noix grillées. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
• Faites cuire les pâtes, égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson.
• Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec la crème d’artichauts, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour créer une émulsion veloutée.
• Mélangez bien et servez avec du fromage supplémentaire, du persil frais et un filet d’huile d’olive.

GRIS SOIE & TROFIE AU PESTO :

Ingrédients :

• Pâtes : 400 g de Trofie ou Rigatoni
• 2 petites pommes de terre à chair ferme
• 150 g de haricots verts frais (facultatif)
• Pesto : 1 pot de pesto au basilic de qualité (nous avons utilisé celui de Miscusi)
• 50-100 g de Pecorino Romano râpé
• Huile d’olive & beurre

Instructions :

• Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes d’environ 1 cm. Équeutez les haricots verts.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (comme la mer). Ajoutez d’abord les pommes de terre et laissez cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez les pâtes Trofie et les haricots verts dans la même casserole avec les pommes de terre. Faites cuire selon les indications du paquet (généralement 4-5 minutes pour des pâtes fraîches, plus longtemps pour des pâtes sèches) jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
• Juste avant d’égoutter, réservez environ une tasse d’eau de cuisson amidonnée.
• Égouttez les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts. Remettez-les dans la casserole ou un grand saladier. Ajoutez le pesto et quelques cuillères de l’eau de cuisson réservée pour créer une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
• Servez immédiatement, parsemé de parmesan râpé supplémentaire et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

ALUMINIUM PUR & TAGLIATELLES ARRABBIATA :

Ingrédients :

• Pâtes : 450 g de Tagliatelles
• 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières pelées, écrasées à la main.
• 3–4 grosses gousses d’ail, finement tranchées ou hachées.
• 1–2 c. à café de flocons de piment rouge écrasés (ajustez selon le degré de « colère » souhaité).
• ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge.
• Sel, poivre noir et une pincée de sucre facultative pour équilibrer l’acidité.

Instructions :

• Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et les flocons de piment. Faites revenir 1–2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence à dorer (sans brûler).
• Ajoutez les tomates écrasées avec leur jus. Assaisonnez de sel et, si désiré, d’une pincée de sucre. Portez à frémissement, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 20–30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
• Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes jusqu’à juste avant qu’elles soient al dente (généralement 1–2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Réservez 1 tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
• Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien à feu moyen pendant 1–2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques éclaboussures d’eau de cuisson réservée pour émulsionner et enrober les pâtes.
• Incorporez du persil ou du basilic frais. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un généreux saupoudrage de fromage si vous le souhaitez.

Bon appétit ! - Minale & Miscusi x